教大家几招完美去除鱼胶腥味的方法
教大家几招完美去除鱼胶腥味的方法有不少朋友无法接受鱼胶的味道,毕竟鱼胶取自鱼身上,多少带点腥味(老的鱼胶腥味会淡一点)。今天,就教大家几招完美去除鱼胶腥味的方法。方法一:先把鱼胶洗干净,用清水泡一个晚上(夏天要放入冰箱里保鲜),中间换一两次水。第二天用葱、姜和料酒煮一下,煮开5分钟就可以了。然后拿出来洗净,再炖就没有腥味了。方法二:放适量姜片、葱和料酒,煮一大锅开水,让其自然晾凉,放入鱼胶泡一个晚上。然后取出鱼胶洗净后,用保鲜袋装好放冰箱急冻,想吃多少就拿多少出来解冻就行了。方法三:准备适量姜丝、葱和料酒放在锅里煮开,再放入鱼胶煮10分钟后沥干,然后用清水滚5分钟,春夏季需浸煨三次,秋冬季则需浸煨五次。起锅,洗净后就可以用来炖煮和烹饪。方法四:将鱼胶浸泡清洗处理后,加入茶叶和水在锅中一起合煮,煮开后捞出鱼胶,再将鱼胶用清水漂洗干净。多次循环处理后,可有效去除鱼胶的腥味,做出各种没有腥味或腥味很淡的鱼胶炖品或者菜式。方法五:鱼胶或多或少有点腥味,炖后加点蜂蜜;或炖的时候加点红枣、杏仁粉、花旗参、鲜奶,会减少腥味,对女性来说有助于补气血和养容颜。鱼胶烹调的时候,加入红酒或料酒后,腥味就会减少很多。在烹调中,可以用较多量的姜、葱、蒜调味,靠姜、葱、蒜中的有机成分来降低腥味,增加香味。鱼胶是补品,要求采用炖盅隔水炖服,因为炖盅为专门用途而制作,密封性能好,加热时盅内压力高,既能缩短炖煮时间,更重要的是,不会使补品的气味挥发、漏泄,降低药效。补品讲究慢火炖煮,才有利于有效成分的充分沥出,提高药效。隔水而炖恰能避免明火直接烧煎,使热度经水的传导之后温和化,更符合炖煮补品的要求。因此,从严要求、高质量的角度,做鱼胶要采用炖盅隔水而炖。上面已提到做鱼胶要隔水而炖,那么鱼胶怎么吃效果最好呢?推荐的是清炖,这样营养基本不会流失。鱼胶的做法推荐1、鱼胶红枣汤鱼胶15克,红枣(去核)45个,加水适量,炖大概23个小时,放入冰糖即可食用。功效:适用于补气血、养容颜,对于气血不足,失于调养,神疲体倦,肌肤不泽,面部有皱纹者尤佳。2、鱼胶煲骨汤鱼胶15克与猪骨或鸡骨,加水适量,煲数小时后加调料即可食用。功效:适用于健脾养血、补肾益精。3、鱼胶当归汤鱼胶15克,当归10克,红枣适量。洗净加入炖锅中炖23小时。功效:可大补血气,用于再生障碍性贫血者。4、鱼胶洋参汤鱼胶15克,洋参数片,加水适量,炖数小时后加冰糖食用。功效:适用于健脾养血、补肾益精。5、薏米百合炖鱼胶鱼胶15克,百合15克,薏米40克,猪肉50克。将材料洗净,与鱼胶、百合、薏米一起放入炖锅中,炖23个小时。在起锅之前约半个小时,加入猪肉一起炖煮即可。功效:有美白润肤、养颜的功效。
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