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【资讯】东阳南枣加工工艺及效益分析山橘树

发布时间:2020-10-18 14:51:55 阅读: 来源:棉胎厂家

东阳南枣加工工艺及效益分析

浙江省东阳市是南边重点产枣区之一,青枣种植汗青悠长,以优秀种类双仁枣含有环玲酸腺苷(CAMP)加工的南枣,维生素C含量高,养分富厚,药用价值高,汗青上曾是朝庭的贡品,有“京果”之盛誉,脱销海内外。据考据已有500多年的种植汗青,南市街道石盘村另有一株树龄逾200年的“太公枣”,至今仍在产枣,歌山镇山头金、湖潭村的双仁枣以其独占的药用医理,清代道光年间曾列为朝庭的贡品。金丝蜜枣曾荣获西湖展览会金奖,在天下食物质量评选中屡次夺魁。全市现有枣林面积1400公顷,重要漫衍在南市、歌山、巍山、佐村等地。2000年1月被授与“浙江青枣之乡”。

东阳市青枣加工业比力蓬勃,重要集中在南市街道的石盘、安一等村,每一年加工的南枣脱销海内,且70%以上出口,如今南枣还占据着港澳、西北亚等华裔集居地100%的市场份额。响铃枣业无限公司经心制造的“响铃牌”南枣被省林业厅评为浙江省丛林食物。

我市生长南枣加工业,具有得天独厚的前提,充斥潜力和愿望。

1、东阳南枣加工汗青悠长

东阳人勤奋智慧,南枣加工汗青悠长。明隆庆《东阳县志》载:“枣,茶场(现巍山镇茶场村)产者年夜而甘”。明万历《金华府志》果之属载:“南枣,出东阳茶场最著名。”清康熙《新修东阳县志》载:“南枣,浙东诸郡远至京师皆珍之犹,仍茶场之名,其次谓之魁枣,又次名通新枣,茶场合出为佳,相传其年夜如拳,其核尖细如忝,决之即脱,其甜如蜜,喷鼻并且脆,以此哄传。”平易近国时代,枣销兰、杭,约银万元。平易近国22年,(1933)《中国实业志》记叙:“南枣之名,驰于天下。南枣者,即浙江金属各县所产之枣也。浙省枣子,以东阳为最多,计产26000担。”

南枣是我国的特点经济果品,东阳是我国南枣的重点产地。东阳南枣属于红枣之一,形状比红枣厚实丰满,皱褶比红枣精密,光彩比红枣深浓,南枣可食部门占枣重的90%阁下。南枣维生素C含量高,另有人体必不行少的几种氨基酸和微量元素,养分富厚,药用价值高,具有润心肺、止咳、补五脏、治虚损、除肠胃癖气等药理感化,汗青上曾是朝庭的贡品,有“京果”之盛誉,是闻名中外的食用佳品。东阳南枣加工工艺细腻庞大,已有300多年的汗青。东阳南枣外形扁圆、缕纹如丝、色似虎魄、通通明亮、外貌起霜、质地松脆、鲜甜适口,素称果中珍品。

自1982年以来,东阳部门枣农外出河北、陕西、湖南等省枣区,输入加工手艺。

东阳南枣是由天下优秀种类的义乌年夜枣(重要漫衍在浙江中部的东阳、义乌等地)加工而成,义乌年夜枣具有顺应性强、树势竖立、发展兴旺、产量高、质量好的特色,枣质特点是果年夜核小、两端平允;皮薄肉厚、质松味甜、水份较少,是加工南枣的最好种类。以义乌年夜枣中的双仁枣(漫衍在东阳市歌山镇山头金、湖潭等地)加工的南枣尤佳,双仁枣的枣核中含有双仁,具有特异药理感化,所含的环玲酸腺苷(CAMP)是治疗冠芥蒂的殊效药。其枣果形状饱满,阁下对称,有别于单仁枣之一侧半肥,无仁枣之肥胖,其加工的南枣色味非分特别纯粹。

2、南枣加工工艺

南枣加工工艺有两种,即原红制法和做红(又叫烫红)制法。原红制法是选用已进入全红期时的枣果举行加工;做红制法是选用已进入熟白期时的枣果举行加工。除做红制法多一道做红的工序外,二者都要经由选果、煮果、晒枣和烧枣、浴枣、分级和包装等工序。

2.1选果。加工南枣用的鲜枣果要选择果形较年夜,一样平常请求80个/kg以上,并须透白、无虫口、无裂口、不畸形的鲜枣果,将其洗濯洁净备用,以使加工而成的南枣斑纹细,黝黑发亮,有光泽。

2.2做红。做红,也称为烫红,就是把备用的鲜枣果用沸腾的开水烫泡使其由绿白色酿成黄白色,进而变枣白色,以到达南枣应有的光彩和光明度。

鲜枣果烫红运用铜锅,不消铁锅。在铜锅上加一截无底的木桶,桶内加水至木桶高的一半阁下,待水煮沸腾后,然后突入四分之一的冷水,当看到锅底冒出小泡及收回丝丝声响时,随即把竹编的圆筒篮放入锅中,用木杓盛枣果放入圆筒篮,每次放2.5kg阁下,使每一个枣果都在开水中打一个筋斗,尔后立时掏出,倒入竹篮中。倒满后就用麻袋盖上保温。待半小时后,枣果的皮色已酿成黄白色,便可摊开。做红一样平常都在前一世界午4时开端,越日晚12时阁下竣事。如做红时锅内的水因蒸发而淘汰,应实时加水,从新烧沸腾后再举行。做红过的枣果在越日清早晒在地笠上,并用晒耙往复翻动4、五次,晒到枣果皮色稍红,手捏果皮有皱褶时,便可移入室内摊开,枣果不要重迭,以防发烧发胀。如气象阴沉只须要3h阁下,气象欠好就要延伸;如遇低温时,应调治摊晒时光,可用地笠回盖,以防扑头果(次果)产生。

2.3煮果。煮果是加工南枣的要害一环,直接影响到南枣品德的优劣。煮得过熟,枣果皮易破;熟废不敷,枣果皮不细不匀,以是要严酷把关。

煮果要用铜锅,按100kg水放40kg枣果的比例,比及水沸腾后才可把枣果放入,待再煮沸后翻动2~3次,一样平常煮果时光为30~35min。检讨枣果相宜熟度的要领是用手捏枣果数个,感应都已遇到枣核便可停煮;或将枣果放入水中,若上浮则表现枣果未到达所请求的熟度,还需再煮。把煮好的枣果倒入竹箩中,盖上麻袋,约半小时后可晒枣和烧枣。

2.4晒枣和烧枣。晒枣和烧枣,前后需轮回4次方行。在第一次烧枣时,把煮过、摊凉的枣果倒入宽130cm、长200cm、高15cm,下钉两根木条,可以两人抬动的长方形竹匾上,随后把竹匾放到三面筑墙、一面开仗门,中央放锅的坑床上,坑床上笼罩保温物,用柴火烧锅,使枣果含有的水分得以蒸发。初烧时火力不克不及太猛,不然枣果肉会发胀,导致果肉和枣核分散。每隔20min阁下用晒耙翻动一次,烧2~3h后,即倒出摊凉再晒,约2h后,又从新倒入坑床上烧。到第3、四次烧时,火力可猛点,但要常常翻动,以避免烧焦。必定要将枣仁烘干,掉去活气,不然南枣易蜕变。当烘得手捏枣皮坚固,手摇南枣听到枣仁和枣核分散而收回沙沙声响时,便可制止烘和晒。

2.5浴枣。浴枣是坚持南枣黝黑发亮的必不行少的一环。就是把烧好的南枣放入竹篮里,然后放入清水中漂洗,洗失落南枣上粘附的灰尘物,约半分钟后再倒在地笠上晒,一样平常晒一天便可。

2.6分级与包装。先把果皮破碎、外形不整、未枯燥的枣果剔出,然后再按划定的分级尺度划分堆放,用塑料袋或纸盒经心包装好,便可出厂发卖。

3、南枣经济效益剖析

跟着果树栽种面积的不停扩展,生果已进入卖方市场,特殊是最近几年来南方山东等地的鲜食枣年夜量进入南边市场,以个年夜、水份多、滋味甜蜜的特色吸引了浩瀚的主顾,青枣在鲜食方面难以与之相对抗,农人青枣卖难日益严重,对果品德量提出了更高的请求,展开果品加工已非常紧急地摆在我们的眼前。

东阳青枣以后应以加工为主。因为人们生涯程度的进步,高档次的蜜枣糖分太高,不顺应现今时期的消耗潮水,逐步受消耗者的萧条,市场上销路日渐萎缩,加工量也逐年淘汰。而南枣作为东阳的特产,不只在海内脱销,还年夜量远销港澳、西北亚和北美,市场远景非常辽阔。

青枣鲜食发卖价钱较低,一样平常在2~4元/kg,经济效益不显着。而用来加工南枣经济效益非常可不雅,3kg鲜枣可加工1kg南枣,南枣发卖价钱一样平常为50~60元/kg,品级低的30元/kg阁下,品级高的可达100元/kg以上。南枣加工以传统的手工制造,不只可以处理青枣的销路,并且能明显增添农人的经济支出,是本地农人致富的一条有用门路。东阳市响铃枣业无限公司是南枣加工的龙头企业,经由过程“企业+农户”的情势,处理一家一户在青枣栽种、治理和南枣,加工发卖的困难,同一加工尺度,上门收买南枣,经心包装后对内销售,构成东阳南枣产物的拳头优势,年发卖南枣50t,获得优秀的社会效益和经济效益。

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