【新闻】国宝级珍宝洪山菜薹重回宝通寺异膜楸属

“国宝级珍宝”洪山菜薹重回宝通寺

武汉晚报

湖北农业信息网讯:武汉独有“国宝级珍宝”洪山菜薹，重入宝通寺的山门之内。昨天，记者向市农业局、洪山区农业局、种植企业了解，并实地踏访，确认了此事！

湖北菱湖尚品洪山菜薹农业公司，与宝通寺反复沟通6年多，终于在今年成功携手，将寺内原由僧人“劳动自养、农禅并用”的一些自用菜地，统一由公司提供种苗、僧众参与种养，使寺内首次成规模种植6亩极品洪山菜薹。

其中，洪山宝塔（灵济塔）东侧的2.1亩菜地，出产的洪山菜薹，拥有一个专门的“塔影钟声”商标。精装小礼盒，1.2公斤，售价400元/盒。

这块菜地已进入“初薹期”，也就是开始抽薹，但每天仅出产菜薹35公斤左右，很为稀贵。

这可能是目前武汉“身价最高”的一块菜地，称为“极品菜地”也不为过。多年传奇终有“现实版”，人们将再度品尝到塔影下种出的菜薹！

洪山菜薹的传说——

菜薹“祖先”是白菜

红菜薹，又名芸菜薹、紫菜薹，属于十字花科芸薹属，与白菜是近亲。是人们由易抽薹的白菜中，经长期自然选择和栽培驯化而来，并让菜心颜色逐步显现为紫色。可以说，白菜是它的“祖先”。

市农业局蔬菜技术服务总站总农艺师、武汉市洪山菜薹产业化工作专班负责人朱林耀介绍，洪山菜薹，是脱胎于红菜薹的一个独特地方种，主要产于武昌洪山一带，因而得名。它现已拥有中国地理标志保护产品和中国驰名商标称号。

它原有三个核心品种：大股子、胭脂红、一窝丝。后者现已失传，很可惜。胭脂红，也鲜为人知，只有当地农户有零星种植。目前，一般将“大股子”作为洪山菜薹的正源。

目前，武汉种植的红菜薹品种，还有华红系列、鄂红系列、湘红系列。因此，请注意哦，不是所有红菜薹都能够叫洪山菜薹。

塔影田，钟声地

“塔影钟声映紫菘。”一千多年来，关于它的传说有很多，更为传奇的当是有关它种植上的“难以复制”。民间传说，武汉最正宗的洪山菜薹，必须出产在宝通寺钟声所及之处。这其中，又有“塔影田，钟声地”的细分。超过这一范围，菜薹的颜色就变浅，味道也变差。就算有人将本地的土移到他处种植，也没有本地种植的那种味道。

冬季日光照射，洪山宝塔会在地上投下阴影。这个塔影所及，构成一个扇形区域，称为“塔影田”，这里种出的菜薹最为正宗，民间称为“圣品”。目前，只有2.1亩。

其次，是洪山宝塔下方一块1亩左右菜地，再加上寺院内部的3亩零星菜地，被群众称为“贡品”，拥有“钟声”注册商标，每盒同样是1.2公斤，售价300元/盒。

据菱湖尚品负责人李强预估，这6亩菜地，全部种植的是洪山菜薹的核心品种——大股子，严格按照传统方式来种植，今年的菜薹产量约为7500公斤。根据传统的生长期估算，最旺盛的上市期，大约在本月20日（冬至）前后，这也是洪山菜薹品质最好的时节。

洪山菜薹的模样——

看模样判断正宗菜薹

大家可从这三个方面判断你吃的菜薹是否正宗：一，底部膨大，最粗的堪比莴苣，呈明显的喇叭状，5-10根就有一斤重。这是因为气温下降，洪山菜薹纵向生长缓慢，它所吸收的养分促使它横向生长较快。二，它的茎干紫红有光泽，表皮有一层蜡状物，手指划过，会有明显印迹。而且，它很脆，一掐就断，会在手上留下紫色汁液，但用水一冲就掉。三，就算生吃，也显得脆嫩，有清甜感觉，无菜腥味。炒熟后，反而没有紫色汤汁，入口甜香、滑爽。

最好吃的是“第三掐”

除了上述的寺内种植，在寺外听得到寺庙钟声的地块，号称“钟声地”，出产的菜薹被群众称为“贡品”和“金殿御菜”。目前，仅在洪山街洪山村的石牌岭一带，保留有80亩。再加上洪山街先建村，作为种源基地，以及钟声所及范围内一些农户的零星种植，共约500亩。以上，全部归于原产地。

另外，在洪山青菱乡老桥村、九峰、左岭、花山，以及江夏、华容，还有5200亩发展基地。

此外，就如喝茶讲究“头道汤，二道茶”一样，就算同是“极品菜地”出产，不同的采摘批次，口感也有差异。菜薹第一次长出的薹，称为“头薹”（初薹），受到一些人的特殊追捧。很少有人知道，最好吃的，乃是经过霜冻后的“第三掐”（第三次掐下的菜茎）。

洪山菜薹为何好吃——

好菜薹更挑灵气之地

红菜薹，在四川、湖北、湖南、江西都有分布，武汉周边的种植也很多，但为什么偏偏洪山一带生长出来的紫菜薹，“味尤佳，它处皆不及”？

农业专家研究发现，洪山宝通寺一带确实存在一个与众不同的“小气候”：从洪山至卓刀泉，从南湖至洪山区的九峰、北港，这一片丘陵地带，号称九岭十八凹，北有洪山，阻隔寒风；南有南湖，气候温暖潮湿，是洪山菜薹最适宜的生长环境。这一带的土壤是灰潮土，高钙、微量元素较多。再加上，过去的洪山一带，树木很多，泉眼众多，以泉水浇灌，更添菜薹的灵气。

关于内在品质，华中农业大学的专家，作过对比实验，证实：与九峰地区出产的大股子相比，洪山一带出产的菜薹脆性较大，维生素、可溶性糖含量较高，这使得它入口清脆、甘甜。

另外，大股子的红色，是由于含有大量的花青素所呈现的颜色。花青素含量较大，就具有一定保健功效。

武汉正在拉长这一产业链。有关单位正在研究，准备提取菜薹中的花青素，用于医疗保健。

从2004年起，武汉餐饮大鳄艳阳天，就开始对洪山菜薹的菜式和饮食文化进行发掘，成功开发出一些新式吃法。

市民可自种正宗菜薹

本月2日，汉网网友在洪山宝通禅寺开展人文寻访活动，在洪山宝塔下的空地上，看到数千株野生状态的菜薹小苗。这些苗子高约5-10厘米，茎叶紫红、粗壮，带有明显的鲜艳光泽。

昨天下午，长期从事洪山菜薹开发管理的洪山区农业局副局长易建平笑称，这可能是今年秋季在寺内试种洪山菜薹时，遗落了一些种子，才生出这些小苗。

市蔬菜科学研究所傅新发研究员介绍，家庭栽培菜薹，最重要的是施足底肥。可以将剩饭剩菜、打豆浆剩下的豆渣，完全发酵后，拌入土中，再种入小苗。平常注意不要多浇水，注意防虫、防鼠。他在家中种过洪山菜薹，口感不错。

另外，菱湖尚品公司也种植有盆栽菜薹，预计价位在100元/盆。有兴趣的读者，不妨前往宝通寺一游。

珍宝|洪山菜薹|宝通寺

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