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古法红曲酿酒工艺重现惠山古镇有数百年历史_[#第一枪]

发布时间:2021-06-07 17:03:46 阅读: 来源:棉胎厂家

游客在惠山古镇老酒铺品尝鲜酿。

随着惠山古镇文化的保护性修复,古镇古法酿酒技术也被一些老酒坊挖掘和传承下来,并向游客展示。昨天,惠山古镇上一家老酒坊向游客再现红曲酒的酿造过程。游客坐在古色古香的酒楼,品尝无锡特色菜,喝着黄酒的同时,透过玻璃窗可观看手工古法红曲酒的酿酒工艺。

在无锡,黄酒是一种家喻户晓的佳酿,早在数百年前,江南一带就利用稻米的神奇转化,发酵成口感清甜的老酒。据了解,无锡惠泉酒的前身是二泉酒,而二泉酒的前身是蜜酒。老师傅们介绍,解放初期,无锡酒坊很多,其中就不乏酿造蜜酒品种的。当时,这类较为清甜的黄酒命名为“蜜淋琴”和“花露蜜”。那时,选取地产优质糯米,以酒药和红曲为糖化发酵剂,老酒坊延续着祖辈轻易不外传的古法,坚持手工工艺酿造。不过,红曲在日后的生产中渐被忽略,直至今日又得以恢复和重视。

惠山古镇老酒铺孙炎经过两三年的辛苦钻研,走访了多位年事已高的酿酒老师傅,终于恢复了手工古法红曲酒的酿酒工艺。“现代化工艺可以很轻松控制温度,而陶缸发酵难就难在温度的控制,每天要跟踪,必须人工操作。”酿酒工艺师孙江军表示,陶缸酿造的酒醇厚、自然,是现代工艺无法比拟的。据悉,用红曲酿酒,在无锡乃至整个江苏也是首创,填补了苏式红曲黄酒的空白。

中国资深黄酒专家梁衍樟介绍,因为红曲是用大米做的,凡是有稻米的地方都该是红曲生产的起源,但因为红曲糖化量低、出酒率低,后来就“隐居”了。“这种纯手工工艺酿造、产量低的酒,实际上质量是极好的,”梁衍樟说。

惠山古镇老酒铺孙炎说:“我们用了无锡的两大特产,一个是桃花,还有惠山的桂花。用花瓣入酒浸泡出花的香味。游客喝的都是鲜酿的酒,若是觉得喝酒略显单调,可以配盐水花生、太湖咸鱼干、卤水鹅掌翅等风味小吃,这些都是无锡酒文化中最常见的送酒菜。”

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